大東カボチャとヨーグルトのケーキ

お客さまから大東島のカボチャをでっかいの丸ごと1個、いただきました〜(^o^)/

南?北?どっちの大東島だったか忘れましたが島の特産品だそうで、ほとんどが本土に出荷されるためになかなか手に入らない品らしい。

そんな貴重なカボチャをいただいたので、美味いモノを作りたいな〜♪
もったいないので、皮も捨てずに使用しましたヨ!!

丸ごと1個を私一人で食べ切るのは大変なので、お客さまにも試食していただけるようにカボチャのおやつ作りに挑戦!
ルーシーダットンのレッスン後にお出しするので、できるだけヘルシーに、、、

ということで、ヨーグルトを利用してベイクドチーズケーキ風に作ってみましたヨ!

味見してみて、我ながら美味しいと思っちゃいました(^_^;)
お砂糖は控えめに、カボチャの風味とヨーグルトの酸味が爽やかでさっぱりといただけます♪♪

土曜日のレッスンのお客さまにとっても好評だったので、他の曜日のお客さま用にもう一度作ろう〜!って思っています(^^)

大東カボチャとヨーグルトのケーキ
●材料
カボチャ  300g
       皮ごと使用。電子レンジ800wで6分ほど加熱後、つぶしておく
プレーンヨーグルト  100g
卵     1個
ココナッツ油  大さじ2
三温糖   60g
シークヮーサー果汁  大さじ1 (レモン果汁でも可)
シナモン   小さじ1〜2
薄力粉   80g

●作り方
1.ボウルに潰したカボチャに卵、ココナッツ油、三温糖、ヨーグルト、シークヮーサー果汁を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2.ふるった薄力粉とシナモンを1のボウルに入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
3.180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

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