手作り♪ 夏みかんピールチョコレート

お客さまから、無農薬の夏みかんをたくさんいただいちゃいました♪

無農薬なら、果皮も捨てずに使いたい！

食べる度に剥いた皮を冷凍保存。
ある程度貯まったところで、まずは夏みかんピール作り。

解凍も兼ねて、一度熱湯で冷凍した果皮を茹でこぼした後、
細切りにして、三温糖とシークヮーサー果汁、水を加えて煮詰めます。

果皮に透明感が出て柔らかくなり、水分がなくなるまでゆっくりと。

ここまでだと、まだベタベタとした感じなので、煮詰めた果皮を乾燥させるために、

130度位のオーブンで60分ほど加熱。
低めの温度で加熱することで、焦さずに乾燥させることができます。

次はチョコレートのコーティング作業。

チョコレートをテンパリングすることで、光沢感のある仕上がりを目指します。

今回用意したのはビターチョコレート。
使用する量の3分の２位の量をまずは湯煎で溶かし、50度になるまで温めた後、

残りの３分の１のチョコを加えて混ぜながら30度位の温度になればOK。

夏みかんピールの先っぽの方をチョコレートにくぐらせ、クッキングシートの上に置き、
冷蔵庫で固めて出来上がり〜！

手間はかかるけど、とっても贅沢な風味で美味しい〜(*^^*)