ローゼルの活用　ローゼル塩麹の作り方

沖縄では11月〜12月頃に手に入るフレッシュのローゼル。
期間限定の旬のローゼルを色々と活用したいですね！

ローゼル塩麹もおすすめです。

ジャムの瓶１つ分ほどの分量です。

米麹：塩の割合は、市販の米麹の袋の裏面に記載してある分量を参考にしました。

＊材料
米麹　50g
塩　　15g
ローゼル（生）　５個分（みじん切り）
水　　150ml位

＊作り方
1.ボウルに米麹と塩を入れ、清潔な手でよく揉みほぐしながら混ぜます。
2.みじん切りにしたローゼルもよく混ぜます。
3.ぬるま湯を入れてよく混ぜます。
4.保存瓶に入れ、蓋をして常温で発酵させます。1日１回、蓋を開けてよく混ぜます。麹が水を吸って水分が足りないようであれば、少し水を追加してよく混ぜます。7日ほど発酵させて出来上がり。冷蔵庫で保存します。