青マンゴーのピクルス ローズマリー&レモングラス風味

毎年この時期に、マンゴーを栽培しているお客様から未熟マンゴーをたくさんいただきます♪
今年も「え!?こんなに〜!!」ってくらいの量をいただき感謝、感謝です(^^)

青マンゴーと表示したけれど、果皮は赤っぽいですね。

未熟マンゴーは、甘くて美味しいマンゴーを収穫するために、まだ小さくて未熟なまま沢山切り落とすのだそう。
硬くて酸っぱいのですが、ほんのりとフルーティーなマンゴーの香りがします。

漬物やピクルスに使うほか、酵素がたっぷりなのでお肉を柔らかくする効果もあるそうですよ!

まずは、ピクルス作り。
ピクルス液にはフレッシュのローズマリーとレモングラスで香りづけをしてみました。
青マンゴーが酸っぱいので、ピクルス液は少し甘めにしてみましたよ!

ピクルス液が少し残ったので、別のお客様からいただいた伊江島産の上等な島らっきょうのピクルスも作ってみました。

どちらも爽やかな風味で美味しくできました(^O^)/

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